イチゴ酵母（丸パン）

４月末に仕込んだイチゴ酵母。
15日に冷蔵庫から出してすぐにフタを開けるとシュッという快音。
翌日フタを緩めると勢いのある音がして、雲の様な泡がモクモク…。
フタを開けると更に大きく盛り上がってきました。

冷蔵庫から出してたった１日しか経ってないけど、
これは丸パンいけるんじゃないでしょうか！
発酵不足だったらまた翌日作ればいいのだ。


イチゴ酵母の温度は19度。これなら温めなくてもいいか。
捏ね上がりの生地温度は23度。いい感じです。
こねた時は20度あった気温が日が傾いて１時間で19度に。
発泡スチロールの箱に避難。


上が一次発酵前。下が後（蛍光灯の光なのでなんか青白くてなってしまった）
夜には18度になって、結局一次発酵に７時間かかってしまった。
イチゴの風味を残したいのでスチロール箱にお湯を張れば良かったかなぁ。
でも分割している時にイチゴの香りがしてきました。
二次発酵の時にはお湯を張って１時間半で焼成。



ちゃんと膨らんでくれてきれいなピンク色も残りました。
そして粗熱がとれてから切ってみると、ふわっとイチゴの良い香りが。
でも肝心なのは味です！甘味がでるでしょうか。


食べたら口の中いっぱいにイチゴの香りが広がって美味しい！
確かに甘味より酸味が強いけどイチゴ特有の酸味なのでいい感じです。
今まで作ったパン（ストレート法）の中で一番香りが強いです。
ありだと思います！（＾＾）

COBOパンは数日後の方が味も香りも濃くなって美味しくなりますが、
２日後食べてみたらちょっと酸味が強くなったのか、
甘味が薄くなったのか翌日の方が美味しかった様な気がしました。
明日にはどうかなぁ。
ミカンは３日目が一番美味しいから（4日以降はなくなっちゃうのでわかりません(^^;)）
でも食べた後しばらくイチゴの香りが口の中に残って後味がいいです。


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タグ：パン 野生酵母 発酵 イチゴ酵母 cobo ウエダ家

コメント 2

美味しそうですね。(^^)。。発酵の力、凄いです。
by 水郷楽人 (2010-05-20 17:53) 

nice＆コメントありがとうございます。
以前、みかん酵母が発酵し過ぎて
フタを緩めたら「ポンッ！」というすごい音ともに
フタが飛んで額に直撃しました。
暖かくなってきたのでこれから要注意です（^^;)
by CHIBIGON (2010-05-22 20:18)